Ayer, despues de la cena familiar de sábado con mis hijos, en medio de la tareas de dejar la cocina en orden para el desayuno, y siendo las tantas de la madrugada, mi cabeza se fue por otros lares a remontar otros tiempos.
Recordaba las comidas familiares de domingo en casa de mi abuela, y los problemas que suscitaban algunos platos.
La mujer, con sus años a cuestas, se encerraba en la cocina desde muy temprano por la mañana para amasar y preparar los rellenos de las empanadas para el mediodía.
Podían ser de “sardinas de lata”, de pollo, carne, merluza.. o conejo.
La polémica comenzaba con la empanada de pollo y continuaba con las demás. ¡ Eran empanadas para cuchillo y tenedor!
Para comerla, se abrían las tapas, luego se comía el relleno y la masa. Dicha empanada traía los trozos de pollo con sus huesos. Ella defendía que “no era igual” si deshuesaba el pollo. Igual que la empanada de merluza venía con los toros dentro, al completo, sin desespinar.
Teniéndo como herencia de mi abuela, el amor por la cocina, confirmo que es verdad que no saben igual, que los huesos o las espinas, resaltan el gusto de todo el relleno Os imaginais un churrasco a la parrilla "sin el hueso" ???
Es como si fueran dos platos diferentes, la empanada para comer con la mano, y la que se come a golpe de cuchillo y tenedor.
De esa época, tambien recuerdo sus comentarios sobre la empanada de lirón, ya que en la post guerra, en Galicia, no siempre tenía a su alcance la posibilidad de cocinar un pollo o conejo , pero sí había gatos…
y opinaba que era muy parecido al conejo pero que mucho más sabroso por que tenía más grasa. No me importaría realmente probar una empanada de lirón.
Y ahora, por aquello de acompañar este post con algo más que letras, os dejo un apunte importante sobre los rellenos:
1-Antes que nada, poner al fuego directo unos pimientos, e ir dándoles la vuelta para quemar toda la piel (yo sigo y seguiré cocinando con fuego…. Nada de vitros)
2-Una vez bien quemada, sacar los pimientos y envolverlos en papel de aluminio para que suden.
3-Pelarlos aún en caliente, y picarlos finos.
4-Luego hacer el relleno como de costumbre, pochando con aceite de oliva, cebollas, ajos, añadiéndole el pimiento,sal y azafrán disuelto en un poco de agua (también puede ser pimentón).
5-Disponer sobre una placa de masa el relleno, y luego sobre este, los trozos de “pollo cortado pequeño con hueso” y en crudo, ya que se cocinará con la empanada.
6-El líquído que sobra del pochado del relleno, se guarda y se le añadirá a la empanada a media cocción, pintando con él la masa por encima.
Y como colofón final, decir que el pimiento hecho de este modo y el pollo en crudo con sus huesos, hacen de este plato un "caprice des dieux".
BUEN PROVECHO.
